LAS SOPAS DEL VERANO: ¿PORRA, SALMOREJO O ZOQUE?

Las sopas del verano: ¿porra, salmorejo o zoque?

Existen muchas señales con las que podríamos sentirnos con los dos pies dentro de la estación favorita de los niños –y la mía–, como puede ser el calor, el cambio de hora, el atardecer más tarde de las 9 de la noche, el olor a las brasas y espetos, el olor a crema solar,... Y así podría continuar una lista casi infinita de maneras de soñar con las vacaciones. Sin embargo considero que hay dos señales definitivas en mi vida con las que ya me siento con el derecho de decir «el verano ha llegado»: la noche de San Juan y la porra (u otras sopas frías como el gazpacho, salmorejo, etc).

El escrito de hoy quería dedicarlo a las sopas frías del verano, a contaros un poco de su historia, denominación y enseñaros lo fácil que es hacerlas. 

• La primera y la más famosa por excelencia: el gazpacho. La clásica Spanish sopa de tomate. El verano llega cuando las neveras de los supermercados se inundan con botellas y bricks que llevan su nombre. Esa sopa que se puede pedir hasta en el McDonalds como bebida, lleva tomate, AOVE, vinagre, ajo y sal. En muchas ocasiones la podemos encontrar con pepino. Un plato que es bebida y comida a la vez y que refrescará los días más calurosos este verano.
  

• La segunda, es una sopa más densa, la cual tiene infinidad de denominaciones y variables. La Porra Antequerana. La porra es una sopa fría la cual lleva tomate, pimiento, pan, AOVE, vinagre, ajo y sal. Se suele servir con huevo cocido picado, jamón serrano en taquitos, atún y un chorro de aceite de oliva para decorar. Una sopa mucho más espesa que el gazpacho (que puede beberse en vaso). Es un manjar sencillo y fresco, cuyo origen es la zona norte de la provincia malagueña.
  

Porra Antequerana

• El salmorejo, a pesar de que se asemeja mucho a la porra, su elemento diferenciador es que no lleva pimiento. Una sopa también espesa y un poco más suave que la porra, ya que carece del toque del pimiento.
  

• El Zoque malagueño. Aunque no tan conocido, en mi casa siempre estuvo presente gracias a mi abuela Inés. Muy similar al salmorejo o a la porra antequerana, pero más fresca, ya que lleva zanahoria. Además, se suele servir con anchoas en vinagre o pescado en escabeche. El origen etimológico proviene del árabe, y es que los casi 1000 años en los que estuvieron, teníamos que verlo por algún lado. Viene de la palabra suqat, que significa desperdicio. Una sopa que en su origen era no desperdiciar las sobras del día y que ha acabado siendo un favorito en las casas malagueñas durante el verano.

Mi fav absoluto es la porra, pero este año le estoy dando una oportunidad al gazpacho, del cual nunca he sido muy fan, para llevármelo de paseo o a la playa (y me está gustando bastante).

¿Cuál es tu favorito?